春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

百科        2019-10-21   来源:言天聊史

老北京菜团子

by:海燕

菜团子对北京孩子来说并不陌生,因为小时候基本上家家都会做菜团子~~

菜团子,是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点~

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子丰富我们的餐桌,这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候,今天就来教大家怎么做老北京的传统特色美食--菜团子

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

新良玉米面

250g

酵母

4g

250g

荠菜

380g

肉馅

320g

生抽

适量

葱姜

适量

香油

2勺

鸡精

1小勺

适量

白胡椒粉

少许

少许

制作

步骤

01

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

首先将荠菜洗干净用开水烫一下,再用清水冲洗一遍,然后攥掉水分,将其剁成碎末

02

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

在肉馅中加入葱姜末,搅拌均匀

03

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

再加入生抽,白胡椒粉,糖,鸡精,盐,香油搅拌均匀调味

04

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀

05

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

将新良玉米粉称250克倒入大碗中,这款玉米粉比较细腻

06

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀

07

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

再加入250克的水,发酵30分钟左右即可,因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉,仅仅是稍微有蓬松的感觉……

08

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

取41克左右的玉米面团用手揉一揉

09

春天,吃菜团子!据说这么做是老北京最正宗的!

用手轻轻的按成饼状

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将两倍左右的荠菜馅装入

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收口部分捏紧

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将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中,开火蒸25分钟左右即可

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我用的是蒸箱,如果用蒸锅也一样,在蒸锅的屉上垫上屉布(纱布)

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蒸好的菜团子不要一出锅就取,稍微凉一些再移动这样菜团子不易散

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【小贴士】

其实菜团子和平时我们吃包子一样,喜欢什么馅就可以包什么馅!只要自己喜欢就好。