区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

百科        2020-01-14   来源:言天聊史

国外烘焙大神安迪(下图)的新创作,黑森林蛋糕,完全不同于通常的黑森林蛋糕。即使你不切不尝,你也不会同意这是一块黑森林蛋糕。但这是真的!而且非常适合私房。好了,看配方!

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

A、纯黑樱桃巧克力蛋糕

低筋面粉:260克

泡打粉:15克

砂糖:330克

黑可可粉:120克

全蛋:4个

植物油:250克

香草粉(天然):5克

牛奶:250克

沸水:250克

樱桃:150克

白兰地酒:适量

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

制作步骤:

1、将如下材料全部放入搅拌缸内:面粉、泡打粉、砂糖、纯黑可可粉、全蛋、香草粉、植物油和牛奶,在搅拌机中搅拌至光滑。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

2、然后将水加热100摄氏度。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

3、倒入面糊中,再次搅拌,直到面糊变薄且光滑。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

4、将搅拌好的面糊分别倒入3个8寸的模具内(模具底部用锡箔纸包底),并在每个面糊中放入150克用白兰地酒浸泡了至少3个小时的樱桃(不管是新鲜樱桃还是冷冻都必须提前沥干水,浸泡在白兰地酒中)。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

5、把它放在140/150摄氏度的烤箱里烤大约90分钟。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

6、出炉后冷却降温,然后用保鲜膜密封冷藏过夜。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

7、第二天,取出蛋糕将表皮切掉。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

8、挤上一层奶油霜(糖粉250克、淡奶油250克、奶油芝士700克、天然香草精5克,混合打发)。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

9、然后放一片提前冷冻结实的樱桃果冻(50克砂糖+400克樱桃果茸煮沸,加入10克泡软的吉利丁片,搅拌均匀后分别倒入6-8个迷你球形硅胶模具和1个直径8寸的慕斯圈模具内,冷冻)。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

10、铺上第二片蛋糕,表面一层奶油霜然后再盖上第三片蛋糕。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

11、最后用奶油霜将蛋糕整体涂抹光滑平整。然后调配喷色液(椰子酒3克+深粉红色3克混合拌匀),装入喷枪,把蛋糕整体喷上颜色,可以喷为深浅不一的渐变色也可以喷为均匀的粉红色。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走


B、樱桃镜面巧克力涂层

可可脂:40克

白巧克力:40克

红色脂溶性色粉:适量

制作步骤:

1、融化可可脂,倒入装满巧克力和食用色粉的量杯。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

2、用均质机搅打均匀。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走


C、组装&装饰

1、冻成球状的樱桃果冻用竹棍一个一个地将其脱模。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

2、然后吧冻成球状的樱桃果冻泡入红色镜面巧克力涂层液中(2次)。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

3、再次冷藏几分钟。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

4、制作巧克力樱桃枝(110克黑巧克力、5克可可脂、50克转化糖:巧克力和可可脂混合融化,然后加入转化糖或葡萄糖糖浆,搅拌至光滑。倒入容器中,盖上盖子并密封。6-8小时后,可用于捏合成型。),将其插入竹签冷冻的球形樱桃小孔中。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

5、蛋糕表面挤奶油霜、摆放上刚刚做好的“樱桃”完成。

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走

6、瞧瞧切开后有多么的黑!

区别于传统的黑森林蛋糕,适合私房烘焙,配方拿走