红薯不光烤着好吃,这种新吃法既美味又减肥

百科        2019-05-06   来源:言天聊史

又到了吃红薯的季节,尤其是烤红薯,无论是街边的烤红薯,还是自家烤箱、微波炉烤的红薯,农村灶台中烤的红薯,都会散发出一股香甜的味道,远远就能闻到,让人垂涎欲滴,因为其香甜可口,软硬适中,又能帮助减肥,预防癌症,很受大家喜爱。

红薯不光烤着好吃,这种新吃法既美味又减肥

烤红薯

红薯是世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”,大部分地区都有种植。红薯也叫甘薯、番薯、地瓜、红苕、山芋等,属旋花科植物,原产于南美洲。明代时红薯由福建商人从吕宋( 菲律宾) 引入中国。红薯有很高的营养价值,而且产量高,很快在全国范围内推广,已成为我国的主要粮食作物之一。

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蒸红薯

红薯的营养成分

红薯营养丰富、热量低,每100克红薯含能量102千卡(能量大约为大米的1/3),蛋白质1.1克,碳水化合物24.7克,脂肪0.2克,不溶性膳食纤维1.6克,β-胡萝卜素750微克,维生素C26毫克,维生素B1、维生素B2、烟酸,钙,磷,钾,镁、铁、锌、硒等矿物质。

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红薯

红薯中含有丰富的β胡萝卜素,仅次于胡萝卜,进入人体可以转化为维生素A,保护视力和黏膜组织,具有抗氧化的作用。红薯是典型的高钾低钠食物,可以预防高血压。红薯赖氨酸含量较高,可与谷类营养互补。红薯淀粉的支链淀粉含量高, 易被人体消化吸收。

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红薯

传统医学认为红薯性味甘平, 具有补脾胃、养心神、消疮肿之功能。李时珍在《本草纲目》中记载, 红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效, 更有“红薯蒸、切、晒、收充作粮食, 使人长寿”之说; 在《本草纲目拾遗》中, 有“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏”的说法。

红薯的保健作用

1、红薯能抗癌

红薯含有大量β胡萝卜素,可抑制癌细胞的繁殖,延缓癌症恶化,红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选,证实红薯具有防癌保健作用, 被誉为“抗癌之王”。

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红薯

2、预防便秘

红薯含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等,可以促进肠道蠕动,通便排毒,尤其对于儿童、老年人和孕妇,常吃红薯可以预防便秘。

3、红薯的减肥作用

红薯几乎不含有脂肪, 所含的热量较少,仅相当于同重量大米所含热量的30%;红薯的饱腹感强, 不易造成过食。也是最为理想而又花费不大的减肥食物。

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红薯

4、抑制胆固醇作用

科学家研究表明, 红薯含有大量的膳食纤维,果胶等,明显具有抑制胆固醇生成的作用。

温馨提示

1、不生吃红薯,因为生红薯中含有肠胃消化酶抑制剂,吃生红薯容易打嗝,腹胀等症状。

2、发芽的红薯虽然没有毒,但是糖类和淀粉已经分解,营养降低,不建议大家食用。

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烤红薯

3、烤红薯最好不吃皮,黑斑病菌污染的红薯,烤后不易辨别,因此有黑色斑点或烤焦的红薯最好不要食用,可能引起中毒。煤燃烧会产生二氧化硫等有毒有害物质,烤红薯不可多吃。

4、空腹吃红薯易烧心,由于红薯含糖量高,空腹吃会产生大量胃酸,当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸,让人有烧心的感觉。可以先吃几口馒头、烧饼等主食,再吃红薯。

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红薯

5、胃肠道不适者少吃,红薯含有大量的寡糖,可滋养肠道益生菌,当寡糖被细菌分解时,会产生大量的气体,有些人吃完红薯会放屁,引起胃胀、打嗝等。

6、红薯含有大量糖,所以,烤红薯很甜。但是煮红薯的血糖生成指数GI为77,属于高GI食物,糖尿病患者要少吃,还有红薯进入胃中容易产气,肠胃有问题的朋友,要少吃。红薯属于主食谷薯类,每天可以吃100-200克左右,不建议多吃。

如何烹饪红薯?

红薯若带皮蒸,可保留60%的维生素C和维生素E。

何时吃红薯最好?

红薯最好早上吃,因为中午过后身体的新陈代谢会变差,红薯中的糖分易积累,所以,糖尿病和痛风患者,最好不要在中午以后吃红薯。

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烤红薯

红薯牛奶

特点:高纤维排毒,健胃整肠。

材料:(6人份),红薯40克,牛奶1000毫升,果糖少许。

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红薯牛奶

做法:将红薯洗净蒸熟,去皮,把红薯放入料理机内,加入牛奶搅拌均匀,倒入杯中,视个人口味,可加少量果糖调味。

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参考资料

1、李锋,李建科,赵燕.红薯的保健功能及发展趋势.农产品加工〔J〕2006-11-20

2、关随霞.红薯的保健功能及红薯果脯的制作 安徽农学通报〔J〕2012-11-10

3、梅子.健康食品话红薯,源流〔J〕2010-08-16

4、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11

5、谢瑞坤.防癌抗癌,这样吃就对了〔M〕南京:江苏凤凰科学技术出版社,2015

作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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