龙利鱼怎么做会更加好吃?来自吃货的强烈推荐

黑猫        2019-10-09   来源:言天聊史

对于龙利鱼,我们很多人都知道,鱼刺少之又少,很适合小孩、老人,或者不喜欢鱼刺多的人吃。我们见过用酸菜制作的龙利鱼,见过煲鱼汤的龙利鱼,也见过直接油炸的龙利鱼,但你们见过用锡纸制作的龙利鱼吗?味道之好,让你们无法想象!


龙利鱼怎么做会更加好吃?来自吃货的强烈推荐

讲到炙子烤龙利鱼之前,我们先来普及一下什么是炙子?所谓炙子就是用铁条打成的圆铁板,先将食物放到炙子上,再把炙子置于炉火上加热,即为炙子烧烤。

这种烧烤方式细分为文烤和武烤,前者由厨师在后厨将肉放到炙子上烤熟,然后端上餐桌;后者则由服务员将腌好的肉、辅料、炉子一起端上餐桌,由客人自己烤制。

此菜选择龙利鱼为主料,共有两种味型:蒜蓉味、剁椒味。看个人喜欢来选择自己的口味吧!

蒜蓉酱的做法:

1.大蒜剁碎,漂洗掉辣味后攥干水分,入四成热油慢慢升温,炸至金黄香脆,捞出控油。

2.另取等量生蒜蓉,放入三成热油中小火炸成银蒜,关火后接着倒入炸香的另一半金蒜,调入适量盐、味精、鸡粉、鱼露即成。

剁椒酱的制作方法:

1.湖南泡椒剁碎成蓉。

2.鲜红辣椒剁碎,加少许姜末、白酒、盐拌匀,放入坛子密封腌制一星期即成。

3.锅下底油烧热,加入泡辣椒蓉、鲜红辣椒蓉(两者比例为5∶1)炒出红油,调入适量鲜味汁、米醋、盐、白糖、味精、胡椒粉、鸡粉,淋少许纯净水熬开,即成剁椒酱。


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熬好的剁椒酱

制作流程:

1.锡纸剪成长方形,放入洋葱丝100克,淋少许色拉油。

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锡纸上铺洋葱,淋少许油

2.龙利鱼肉350克切成大片,加入适量盐、味精、鱼露、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀入味,摆放到洋葱丝上。

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放入腌好的龙利鱼片

3.舀入一勺酱料,包成长方块。

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浇上剁椒酱


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包成长方形后放到炙子上在后厨文烤至熟

4.放到烧热的炙子上,大火烤5分钟。

5.连同炙子一起上桌,划开锡纸即可食用。味道之美,那只有吃过的人才知道了!

别看着步骤挺简单的,享受过程才是最重要的哟!