英德非遗传承人手工传统年货来啦!牛耳朵、油角、蛋散......21.8元/份起抢!

文化        2019-10-08   来源:言天聊史

 “油角弯弯,家财百万” 

距离春节只剩5天啦!

扫尘,贴年花,办年货......

等各项春节活动提上日程!

年货不知道买什么了?

油角、糖环、牛耳朵等传统年货等你叹!

(* 文末有福利,心急往下拉)

年の味


英德有这么一个地方,各色传统美食,油角、蛋散、牛耳朵等传统年货,都能找到。店里阿姨每天围坐在一起,每样年货都是手工制作,需要花费大量的人工和时间,但是在这里,我找到了记忆中的年味。


「桂云擂茶美食坊」

英德非物质文化遗产传人

告诉你,对传统的坚持

带你找寻记忆中的年味


「油角弯弯,家财百万」



一家人围坐在一起做油角,炸油角是许多广东人过年的记忆,油角是串门送礼、招待客人的过年食品。

“荷包”形状的油角,里面包裹着芝麻、砂糖、花生混合的馅料,油角的形状有着钱包饱胀的好兆头,象征来年“家肥屋润”

花生


芝麻


饺子皮也是自己加工制作的,由面粉、鸡蛋、猪油、啤酒制成,猪油使口感松化,啤酒使油角更加香脆。

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饺子皮对折,轻捏两边形成一个小壶口,放上做好的馅料,对折包成半月型角子,再沿着边缘捏出花边。一个油角仔就这样做好啦,过程虽不复杂,但也需要一定的耐心,不然油角在下锅炸的时候,容易散。 

准备就绪就可以下油锅炸啦~ 炸油角用的是花生油,十分香醇。云姐说,一锅不能放太满,要时常轻轻地搅动,让每个油角都能受热均匀,15分钟左右,炸至金黄变色,就可以起锅啦!

炸油角

刚出炉的油角,炸得金黄酥脆,大力咬开,满当当的馅料马上抖落进嘴巴。品尝着金黄酥口的油角,总让人不由自主想到,年~ 快要到了~





蛋散也是传统年货之一,闻着香,吃着脆,很受小朋友欢迎。而且它的做法比油角还要简单一些。

面粉、鸡蛋、猪油、南乳、芝麻揉成面团,稍作醒面后,取出合适大小碾成2毫米左右的厚度。


然后切成大小适中的四边形,把面皮中间切开一个小洞,取一个角从中间绕圈。蛋散就做好啦!

接着便是下油锅炸的步骤了,做好的面皮一下油锅便在翻滚跳动,等待它们都变得金黄酥脆便可以起锅啦~ 



炸好的蛋散,飘香着淡淡的南乳味,咬一口,十分酥脆,南乳香加芝麻香,满足的口腹感。



「吃了金钱耳,财源滚滚来」



牛耳朵是传统油炸咸味小食,特色是又薄又脆,又咸又香,吃起来特别爽口。牛耳朵形状如同“金钱”,吃了牛耳朵,寓意新的一年财源滚滚来

牛耳朵需要分甜、咸两层面皮,甜的加糖,咸的加入南乳。把咸面皮叠在甜面皮上,卷成小卷,就可以有牛耳朵上一圈圈交错的效果啦~ 

手起刀落

云姐手起刀落,把面卷切成一片片的小耳朵状,牛耳朵初见模样啦~ 甜、咸两个面皮层次分明,撒上面粉,防止面皮粘住,保持松软,下锅炸得时候,能更好地保持口感哦~

层次分明

下了油锅的牛耳朵,像小鱼一样咕嘟咕嘟地往外吐气,油锅散发着浓郁的香味,让人食指大动。想起了小时候在家里看爷爷奶奶做年货,小孩子在旁边等得焦急的情景。


一起锅,忍不住先尝一块,等待了许久的孩子,终于吃到了记忆中的味道,满是欣喜,是熟悉的年味没错了~



「环环相扣,生生不息」



糖环是客家人著名小食,更是春节不可缺少的“年货”之一。它形状别致,一环扣一环的圈圈,寓以环环相扣,生生不息之意。


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