锁金村有家不起眼的网红美食店!

饮食        2019-06-12   来源:言天聊史

食色生香独家原创视频


作为美食队长,丹妮已经尝过数不清的美味了。今天她要去的这家店,看似平常的一道道菜里,却包含着厨师的一些小心思。所以,今天丹妮要接受蒙眼试吃的挑战,看看她能不能试出这些菜品里的巧妙心思。


店有一老,如有一宝



这家位于锁金村的店,虽然不起眼,最近在网上却相当火爆。今天,店主人就要请丹妮来试试他们家的“网红菜”。


第一道 蟹黄炒蟹腿


这道菜叫“蟹黄炒蟹腿”,这可是跟了老板31年的菜。


取新鲜蟹黄搭配蟹腿肉,下锅大火猛炒。


丹妮没有吃出来的食材,其实是蛋白。去除蛋黄只留蛋白,不仅在颜色上不会夺走蟹黄的主角地位;嫩滑的质感,柔和的包裹住蟹黄蟹肉,绝对是这道菜的神来之笔。



第二道 羊肉包子


丹妮吃遍南京大街小巷,竟然还没吃过羊肉做的包子,那可要好好品尝一下。


美食队长 丹妮:

还没咬到馅,但是我觉得这个皮里面有点特殊的味道,这个面发的特别的绵密,不像别的包子气孔特别大,吃起来松松的,它是那种很绵密的感觉。



面皮的秘诀就是——酸奶。店家发面不用酵母用酸奶。要知道,酸奶本身就是发酵的产品。把它加到面皮里,面皮不仅自然白嫩,而且口感特别松软。


最重要的是,包子蒸完后膨胀数倍,完美包裹住肉馅的汤汁,不是汤包胜似汤包。



第三道 鱼羊合鲜


最后一道锅仔,首先要让丹妮试一下其中的肉丸子。


让丹妮绝对想不到的是,这个羊肉丸子里混合了鱼肉。而这一大锅,就叫做“鱼羊合鲜”。


鱼加羊等于“鲜”,这个鲜的理念,充分融入了这道菜里。主料是鱼头炖羊肉丸,这是第一“鲜”。手工打的羊肉丸里,放进了鱼肉。纯鱼肉丸质感松散,加入羊肉就能增加弹性,这是第二“鲜”。肉丸是直接下在羊汤里,滚烫的温度迅速锁住鲜味。炖煮时再加入鱼汤,这是第三“鲜”。所以这道菜,每一步的制作都配合了鱼加羊的“鲜”。


羊肉的味还是很浓郁的,一口就吃出来这个羊肉的味道了,这个汤很鲜美,冬天喝一口这个汤真是暖和的不得了。


虽然已经“阅菜无数”,这三道别具心思的菜,丹妮都是第一次体验。而它们的幕后功臣,竟然是一位年过七旬的大厨。                             


丁老爷子当厨师已经45年。现在依然每天在店里,细心关注着每一道菜的出品。他现在已经成了店里的活招牌。而让丹妮念念不忘的羊肉包子,正是丁大厨的得意之作。



丁大厨:

我的羊肉包子做的跟一般人不一样,做羊肉包子之中一般不用皮冻的,我是非要用皮冻,为什么呢?没有皮冻没有汤汁没有鲜度,包子一掰开的时候那个汤汁一直再往下流,这就是皮冻起得作用




丁大厨年纪虽大依然保持童心,他设计的很多菜,不仅好吃而且好看。偶尔下厨露两手,行云流水的动作完全看不出年龄的负担。这大概就是老爷子对美食坚持了一辈子的执着吧。



店名:芳香园

地址:南京市河玄武区龙蟠路171——1号




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