教你16道开胃美食菜做法?麻辣魔芋制作教程?好学又下饭的美食?

置物架        2020-01-14   来源:言天聊史
教你16道开胃美食菜做法?麻辣魔芋制作教程?好学又下饭的美食?

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教你16道开胃美食菜做法?麻辣魔芋制作教程?好学又下饭的美食?

无论何时,美食对于人们而言都是不可缺少的一部分,美食对于人们来说有着巨大的诱惑力。

菊花茄子

食材:

茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法:

1)茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

2)青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。

3)将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

蟠龙茄子

食材:

茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法:

1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

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爆炒猪肝

食材:猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜。

做法:

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

【糖醋小排】

用料: 小排300克、生姜2片、料酒2勺、红烧酱油1.5勺、陈醋2勺、盐1~2克、冰糖20克、白糖1/2勺、开水适量;

做法

1.小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;

2.用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈醋,加盖中小火焖煮半小时;

3.排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋,收汁到想要的程度熄火出锅。

肉卷金银

用料

里脊肉、胡萝卜、盐、生抽、葱、生粉、耗油

做法

1.里脊肉切片,胡萝卜、葱切丝

2.肉片卷好胡萝卜丝和葱丝

3.卷好的肉卷表面都粘上生粉

4.起锅烧油,放入肉卷,煎至两面金黄

5.加入生抽、耗油、盐调味,少许水焖2分钟即可

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土豆烧鸡

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

做法

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

3、鸡洗净后,斩成块。

4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

8、放入土豆块。

9、往锅里注入清水,没住土豆块。

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

原味青椒

原料 湘新15号青椒500克

调料 冰凌牌精制盐15克,莲花味精3克,熟猪油65克,大蒜子20克,老一品浏阳豆豉4克,海天草菇老抽5克

制作

1.将青椒洗净,去蒂;蒜子切片。

2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟,至表皮脱落,回软后出锅。

3.锅烧热入熟猪油,入豆豉、蒜子爆香,放入擂好的青椒小火翻炒,加清水15克,再入味精、老抽调味,炒至入味出锅,装盘即可。

湘新15号青椒 青椒的新品种,青绿色,少光泽,身长15—18厘米,大小均匀,皮薄、肉嫩、不辣,在入菜时要求无虫、无烂、鲜嫩。

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双菇炒小白菜

食材:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙

做法:

1.准备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗干净,香菇切去根部,投洗干净。

2.白玉菇切去根部,投洗干净,香菇切成条待用,将小白菜切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,将蘑菇炒出香味,炒出水,焖1-2分钟,将蘑菇焖制熟透。

4.下入小白菜段大火翻炒,将小白菜翻炒至颜色变深绿,加入蚝油,少许盐,蚝油比较咸,个人口味轻的,盐可以不放,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡可口的菜肴就做好了。

鸡腰焖猪尾

原料:鸡腰200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克

调料:料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300克,排骨酱、盐、鸡汁各5克,土制黄豆酱10克

制作:

1.鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

3.客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。青椒土豆丝

真心不错的几道美食,有荤有素又营养,上桌快味道香浓可口

食材:土豆3个;青椒1个;干辣椒若干;盐;鸡精;酱油;醋

做法

1、土豆切丝浸水,干辣椒切段。

2、青椒切丝,放入热锅中煸炒至微微有点软时装盘备用(不要放油哦!)

3、油热锅后先放入干辣椒段炒香,倒入沥干水分的土豆丝快速翻炒,依次放入青椒丝,鸡精,少量的酱油和醋(喜欢土豆丝有点脆的口感)

4、出锅前放入适量的盐翻炒会,装盘。

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杏鲍菇炒肉片

媳妇教的几道家常菜,鲜美可口超过瘾,比饭店的还好吃,香辣诱人

做法

1.杏鲍菇洗净斜刀切段,然后顶刀切成大菱形。

2.青椒去蒂去筋膜,中间打开,顶刀切菱形。

3.红椒去蒂去筋膜,中间打开,顶刀切菱形。

4.洋葱洗净切三角块备用。

5.葱,姜,蒜切片。

6.通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片,将切好的肉片用盐5克,料酒10克抓匀上劲,再加淀粉5克腌制。

7.锅内下200克色拉油,大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片,滑散捞出装盘备用。

8.用余油继续大火烧热,下入切好的杏鲍菇,洋葱,青红椒丝,翻炒一下,捞出控油备用。

9.锅内下15克色拉油,大火烧至7成热,下葱姜蒜共30克,大火爆香。

10.开始放调料蚝油20克,鸡汁10克,白糖15克,老抽10克,炒香。继续放料酒10克,放入清水10克,大火烧开。

11.水淀粉5克勾芡,放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝,大火翻炒均匀,使芡汁包裹在上面即可出锅。

香辣红烧肉

食材:五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片

做法:

1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫。葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好。

2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香。

3、转中小火,放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油,颜色金黄。

4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水,加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可。

土豆片炒鸡胗

深受大家喜爱的几道家常菜,荤素搭配营养丰富,学会家人就有口福

食材:鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

做法:

1.把鸡胗卤好,切大块,土豆切厚片,葱切段,蒜直接拍碎,青红椒切小粒。

2.锅烧热,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黄焦香,盛出备用,此时土豆片已经成熟了。

3.放少量的植物油,把蒜,葱段爆香,然后放入青红椒圈煸炒。

4.接着放入煎香的土豆,调入适量的盐,少许白糖、味极鲜、蚝油,大火炒匀。

5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。

6.临出锅前,把葱段放入锅内,大火炒匀,可以出锅。

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玉米烧猪脚

食材:五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺

做法

1、清洗猪脚,烧水放点料酒,放入猪脚盖上锅盖,温水猪脚焯水

2、再温水焯水一遍,再用清水泡一下,彩色糯玉米切段,放入高压锅

3、炒糖色,锅内放油,白砂糖,锅铲不停搅拌到糖发黄,把猪脚倒入翻炒,再倒入红烧酱油翻炒,将大料放入翻炒,倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味,尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内,上气后再煮半小时关火,等10分钟后开锅,把大料选出来扔掉,开吃。

辣子肥肠

精选几道下饭家常菜,有荤有素,一年四季都适合

食材:肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许

做法:

1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时,洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用

3、热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。

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藤椒小炒鸡腿肉

材料:大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

做法:

1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁

2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟

3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段备用

4、锅中倒入适量色拉油,等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出

5、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味

6、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒

7、出锅前倒入指天椒,出锅前倒入藤椒油即可酸菜火烧鸡

主料:童子鸡1000克、四川酸菜100克

辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒

调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺

制作:

1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。

2.锅底倒少许色拉油,加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻。

3.加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3—4分钟充分炒出酸菜的香味。

4.接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水,中小火焖烧15分钟左右,待汤汁浓郁时淋少许香油,出锅前加入少许香葱碎即可。

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香辣鸡翅根

食材:鸡翅根6个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、食盐1克、白糖2g、辣椒粉1茶匙、胡椒粉少许、蜂蜜1茶匙、姜5克、蒜3瓣、细香葱3克。

做法:

1.材料准备好;葱切段,姜和蒜切片。

2.将葱、姜、蒜与鸡翅根拌匀,调入生抽、料酒、蚝油、番茄酱、蜂蜜、白糖、食盐、辣椒粉、胡椒粉拌匀后放冰箱冷藏一晚(不够时间也要腌制2小时以上)。

3.将腌好的鸡翅根摆入烤盘,190度烤15分钟后拿出,刷一层酱汁翻面再烤15分钟;烤完后拿出撒上一点辣椒粉即可。

糖醋小排

制作流程:

1、仔排4000克剁成3厘米长的段,加生抽150克、红酒、黄酒各100克以及适量葱段、姜片腌制2小时至入味,捞出放进七成热油中炸至枣红色,此时肋排约八成熟,两端露出尖尖的骨头。

2、锅入底油烧至五成热,下入红糖300克炒成糖色,加自制酸梅酱100克、酱油30克炒匀,放入炸好的排骨,添乌龙茶水浸没表面,加米醋400克、红酒150克以及适量盐,大火烧开转中火煨20分钟,放入咸话梅200克继续煨15分钟,然后加镇江香醋200克、柠檬2个(切片)搅匀,大火收浓汤汁,淋白醋100克翻匀出锅,装入保鲜盒备用。

3、舀出排骨300克装盘,点缀薄荷叶、白芝麻即可走菜。

酸梅酱制作:

冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、苹果醋50克、花雕酒30克、柠檬汁20克拌匀即可。

酸辣土豆丝

【材料清单】

土豆500克,香菜段、葱丝、盐、味精、香醋、花椒油、花生油各适量。

【制作方法】

1.将土豆去皮切细丝,用清水洗去淀粉,沥干水分。

2.锅内放入花生油烧热,下葱丝、花椒油炒香,加入土豆丝翻炒,随即加盐、味精炒匀。

3.出锅前烹入香醋炒匀即可装盘,撒入香菜段即成。

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蒜泥白肉

【材料清单】

猪后腿肉500克,蒜、糖、盐、味精、辣椒油、酱油、香油各适量。

【制作方法】

1、猪肉煮熟,用煮肉原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片。

2、蒜撒少许盐捣成泥状, 淋入少许香油,用凉开水搅匀,而后加上糖、味精、酱油、辣椒油调成味汁。

3、把薄肉片码在盘内,浇上味拌匀即成。

宫保鸡丁

【材料清单】

鸡脯肉400克,鸡蛋清1个,青红尖椒、花生米、葱、蒜、花椒、番茄酱、盐、糖、淀粉、酱油、醋、香油、花生油各适量。

【制作方法】

1、鸡脯肉切块,加鸡蛋清、淀粉、盐上浆,过油;青红尖椒切成小段;蒜拍碎切末;葱切小段。

2、炒锅注油烧热,下入花椒炸香;下入青红尖椒、葱段、蒜末和鸡丁煸炒,加番茄酱、酱油、糖、醋、香油、花生米炒匀即可。

花生焖猪手

【材料清单】

净猪手600克,花生、香菇各150克, 五香粉、辣椒粉、盐、酱油各适量。

【制作方法】

1.将花生放入温水中,泡约半小时;猪手剁成块;香菇清洗干净。

2.锅中加水煮开,放入猪手煮至表面的红色褪去,捞出过凉,洗净泡沫。

3.将猪手、花生、香菇放入高压锅中,加入五香粉、辣椒粉、盐、酱油和少许水搅匀,煮开十几分钟即可。

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凉拌肚丝

【材料清单】

猪肚250克,胡萝卜50克, 香菜、水发香菇、姜、盐、味精、胡麻油各适量。

【制作方法】

1、将猪肚清洗干净,煮熟切丝;萝卜、水发香菇切丝;香菜切段;姜剁末。

2、将肚丝、胡萝卜丝、香茹丝和香菜段,用开水烫一下,控干水分,放入大碗内,加姜末、盐、味精、胡麻油拌匀,装盘即可。

介绍一道罕见的美食,菜名教麻辣魔芋,魔芋属于草本植物,属于碱性食品,在古代成为妖芋,把它晒干后,磨成粉,放入开水中煮沸,冷却后就成了魔芋凝胶,今天我们用到的材料就是魔芋凝胶,它的形状和北方的凉粉有点相似,但是味道却截然不同,它比凉粉要硬一些,好了,废话不多说了,赶紧一起来看看这道麻辣魔芋是怎么样做出来的。

准备主料魔芋凝胶500克,切成厚片,泡入水中备用,配料准备五花肉末200克,虾米100克,葱末50克,蒜末30克,姜末30克,青红椒末各30克,熟白芝麻30克,香葱末20克,香菜末20克,高汤500克(没有高汤可以用清水代替),调料准备盐50克,味精10克,白糖15克,鸡粉20克,料酒30克,花椒油50克,火锅底料80克,辣椒酱50克,生抽50克,陈醋30克,到这里,所有的食材就准备完毕了。

起锅,锅热下油,防止粘锅,油温六成热,倒入五花肉末,虾米,炒出油和香味,再下葱末,姜末,蒜末,一起炒香,下火锅底料,煸炒至彻底融化,再加入辣椒酱,翻炒均匀,加入高汤,水开后,下入盐,鸡粉,味精,白糖,料酒,花椒油,生抽,陈醋,搅拌均匀后,下入切好的魔芋,中火烧十分钟。

十分钟后,打开锅盖,下入青红椒末,搅拌均匀,出锅装盘,再撒一些熟白芝麻,香葱末,香菜末点缀菜品颜色,麻辣魔芋大功告成,一起和家人享受美食吧。

教你16道开胃美食菜做法?麻辣魔芋制作教程?好学又下饭的美食?

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这道菜有几个重点呢?我们一起来看一下,一,切好的魔芋凝胶,记得泡在水中,这样不会表面干裂,二,起锅烧油时,记得热锅下油,这样不容易粘锅,我之前有说过这一点,三,加入高汤的时候,没有高汤,就用清水代替,高汤肯定味道更好一些,四,魔芋很难入味,所以每种材料都可以适当放多一些,保证魔芋块味道十足。

今天的主角魔芋,恐怕很多人都没见过,南方比较常见,是一道家常美食,喜欢做美食的朋友可以尝试一下我这个做法,亲朋好友的反馈还是比较好的,每天更新百家菜,柴米油盐都是爱,喜欢的朋友加小编关注吧,不懂的地方下方评论我哦,今天美食分享就到这里,感谢大家一路陪伴与支持。