大寒春日近,年关话养生。

置物架        2019-08-11   来源:言天聊史

大寒,是24节气中的最后一个。

大寒季节,寒潮频频难下,

也是中国部分地区一年中最冷的时期。

小寒,十二月节。

月初寒尚小,故云。月半则大矣。

 大寒·三候 

01 一候鸡乳

到了大寒节气, 天气虽然寒冷,

但春天已经不远,已经可以开始准备孵小鸡了。

02 征鸟厉疾

此时鹰隼之类的征鸟,

却正处于捕食能力极强的状态中,

盘旋于空中到处寻找食物,

以补充身体的能量抵御严寒。

03 水泽腹坚

在一年的最后五天内,

水域中的冰一直冻到水中央,

且最结实、最厚,

孩童们可以尽情在河上溜冰。

 大寒·习俗 

按我国的风俗,特别是在农村,

每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,

腌制年肴,准备年货。


01 大寒迎年

大寒至农历新年这段时间,民间会有一系列活动,归纳起来至少有十大风俗,分别是:“食糯”、“喝粥”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴”等。


大寒至农历新年这段时间,民间会有一系列活动,归纳起来至少有十大风俗,分别是:“食糯”、“喝粥”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴”等。


02 尾牙祭

寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛,是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。


尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。


03 喝鸡汤

大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。


到了腊月,人们喜爱做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致。羹中配点香菜,撒点白胡椒粉,吃得浑身热乎乎的。

 大寒·养生 

《灵枢·本神》曰:“智者之养神也,必顺四时而适寒暑,和喜怒而安居处,节阴阳而调刚柔,如是僻邪不至,长生久视”。


《吕氏春秋·尽数》提到:“天生阴阳寒暑燥湿,四时之化,万物之变,莫不为利,莫不为害。圣人察阴阳之宜,辩万物之利,以便生,故精神安乎形,而寿长焉”。


就是说顺应自然规律并非被动的适应,而是采取积极主动的态度,首先要掌握自然界变化的规律,以其防御外邪的侵袭。


古有“大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”一说。


大寒之后就是立春,要顺应季节变化,逐渐减少冬三月的进补量。同时,大寒时节也是呼吸道传染病高发期,要注意防范。


01 精神 心情舒畅

所谓“暖身先暖心,心暖则身温”。


意思是说心神旺盛,气机通畅,血脉顺和,全身四肢百骸才能温暖,方可抵御严冬酷寒的侵袭。因此在大寒时节,我们应安心养性,怡神敛气。


尤其是老人家,因今年大寒前后适逢春节,儿孙满堂,此时精神调养还应注意避免过喜或伤心,减少心脑疾病的发生。要注意保持心情舒畅,心境平和,使体内的气血和顺,不扰乱机体内闭藏的阳气,做到“正气存内,邪不可干”。


02 生活 睡前洗脚

大寒时节,除了做到早睡晚起,防寒防风外,最好养成睡前洗脚的好习惯。

俗话说“寒从脚起,冷从腿来”,人的腿脚一冷,全身皆冷。“饭后三百步,睡前一盆汤”,入睡前以热水泡脚,能使血管扩张,血流加快,改善脚部的皮肤和组织营养,降低肌张力,改善睡眠质量,对于预防冻脚和防病保健都有益处。特别是那些爱在夜间看书写作,久坐到深夜的人,在睡觉之前,更应该用热水泡脚。


03 运动 日出后运动

俗话说“冬天动一动,少闹一场病;冬天懒一懒,多喝一碗药”。


冬季活动、锻炼对养生有特殊意义。大寒时节的运动可分室内及室外两种,可进行慢跑、太极拳、打篮球等体育锻炼,但应注意运动强度,不宜过度激烈,避免扰动阳气。同时室外活动不可起得太早,等日出后为好。


04 食补 固护脾肾,调养肝血

大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜减咸增苦以养心气,使肾气坚固,切忌粘硬、生冷食物,宜热食,防止损害脾胃阳气,但燥热之物不可过食,食物的味道可适当浓一些,要有一定量的脂类,保持一定的热量。


此外,还应多食用黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜等。另外,由于大寒适逢春节,一般家庭都会准备丰富的过年应节食物,此时要注意避免饥饱失调,同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物,如山楂、柚子等,也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。

 大寒·菜谱 

在饮食上,除了御寒、进补的食物之外,还要摄取一些具有升散性质的食物,为春天做好准备~

到了大寒寒冬季节,我国许多地方的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后,我国很多地区的人喜欢选择老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受

炖鸡汤,可不只是把一只鸡,

放进水里煮那么简单,

要炖得鲜美、无腥气

还需要点技巧


1.冰冻一下更好

平时吃鸡多数偏向吃活鸡,而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好,买了活鸡直接处理就拿去炖汤。

但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时,再拿出来解冻炖汤,肉质口感会更好。


2.当然不是整只鸡炖

整鸡有很多影响鸡汤风味的部位,需要一一去除:

①内脏(心、肝、肺)等:可以单独炒菜吃,但不宜炖汤。

②鸡屁股:切除多一些也没关系,不适合煲汤。

③鸡鼻子:鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位,不去除汤会有异味。

④帮鸡剪指甲:指甲比较脏,容易有细菌,不卫生。

3.淘米水浸泡

煲汤前先把鸡洗净,然后放进淘米水中浸泡十几分钟。

一能去除鸡皮异味,而能让鸡肉变得更嫩,还不浪费淘米水,一举多得。


4.鸡汤还需要有它们

①生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。

②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了;

③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。


5.焯水再泡冷水

把鸡、姜片、冷水放进锅里,点火煮沸后,把浮沫撇掉,能有效去除鸡的生腥味。

焯水后,把鸡捞出放进冷水中泡一会,让鸡肉更紧实。


6.水“生”火热

冷水下锅,水要一次性加足,不宜中途随意添加。

先开大火,让鸡肉随着水温的升高慢慢释放香味和营养。

10分钟后打开盖子,撇去表面浮沫后,再转文火,盖上盖子,之后就不要打开了,以免鸡汤香气挥发~


7.关火前5分钟再加盐

这应该是做菜的常识啦,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,肉难炖烂,汤味也会淡,鲜味也没有那么浓。

除了清炖鸡汤,和一些食材一起,

做成的鸡汤也很美味噢~

下面就介绍更多样的鸡汤菜谱~


/灵芝鸡汤/

材料:

赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只


做法:

1、鸡去皮洗净,出水,备用。

2、陈皮浸软去果瓤。

3、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。


功效:

增强免疫力,调节分泌,防止衰老。


/补品三套禽/

材料:

乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。


做法:

1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。


功效:

清热,化痰止咳,生津除烦。


/乌鸡补血汤/

材料:

乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。


做法:

1、乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。

2、将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品 ,复蒸10分钟。


/板栗红枣鸡汤/

材料:

老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克、姜、盐。

做法:

1、鸡肉洗净后将其切成块,板栗去壳去皮,生姜去皮洗干净后切片;

2、锅内放入少许色拉油预热,随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒,大约炒至鸡肉泛黄时关火装盘(5分钟左右);

3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅,放入已经备好的板栗,加白开水炖煮,放入适量的盐,半个小时后即可食用。


功效:

栗子红枣鸡汤补气养血,对于气血两亏的人来说是不仅是一道可口的汤菜,更是强身治病的良方。


/水果/

冬瓜

冬瓜中含有大量的膳食纤维,这些膳食纤维进入人体后可以有效的降低血糖,还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。冬瓜中的钾盐含量高,钠盐含量低,对高血压患者而言也是不错的食疗佳品。


彩椒

红、黄、绿的彩椒富含多种维生素和微量元素,特别是含有可以抗氧化的VC,可以促进血液循环,维持免疫机能,在感冒频发的冬季经常吃一些彩椒可以提高抵抗力,是预防感冒的好食物。


红枣

红枣味甘性温,有补中益气、养血安神的功效。而人体血液中缺铁会怕冷,因此冬季手脚冰凉的女性可多吃红枣,增加铁的摄入可以提高身体耐寒能力,还能补气血。

核桃

核桃不但富含可促进心脏健康的不饱和脂肪酸,还含有丰富的磷脂和维生素E,这些营养素对于抗寒都有一定的帮助。


红薯

冬季是人们最喜欢吃红薯的季节。因为红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力,健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。所以常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的发生,还能暖胃。


糯米

大寒节气,在民间有吃糯米饭的习惯。糯米比大米含糖量高,吃后全身会感觉比较暖和。而中医学更认为,糯米有补中益气之功,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。


山药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。


冬季是人们感冒咳嗽的高发季节,而梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉疼,大便燥结症较为适宜,大寒的时候可以多吃。

9、香菇

香菇能够有促进消化,能够起到养胃的作用,不仅仅如此,香菇还可以延缓衰老、防癌抗癌、治疗便秘。早在古代文献上就记载,菇菌类具有益气补虚、健脾胃,治疗皮肤病等多种功效。


羊肉

羊肉性味甘温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等营养成分,有暖中补虚、开胃健脾、益肾养肝、御寒祛湿之功效,历来被用作冬季御寒和进补壮阳的佳品。冬季常食还能保护胃肠黏膜,增加消化酶分泌,促进消化吸收。


海带

人体甲状腺可分泌一种叫甲状腺素的激素,具有产热效应。甲状腺素由碘和酪氨酸组成,酪氨酸可由体内合成,碘却必须依靠“外援”。因此,冬季养生应适当多吃点海带、紫菜、贝壳类等含碘丰富的食物。


甘蔗

甘蔗能补血润燥,不但提神,还能清热、下气、补肺益胃。甘蔗含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素,其中铁含量特别多,素有“补血果”的美称。入冬后,很多上班族常会感到头晕嗜睡,反应能力下降,这时吃些甘蔗就大有益处。

煲汤时,需要进行长时间的小火慢炖。

一个坚固耐用、设计精良的锅就不可或缺~

要使喝汤真正起到强身健体、

防病治病的作用,

在汤的制作和饮用时,

有一定的科学原则要遵循。


要想煲出一锅疗效,

味道俱佳的靓汤有6大诀窍:


1、必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水,中火烧开后,用小火或微火煲两个小时以上,且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。


2、应放进去足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。


3、必须使用新鲜的肉,并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。


4、必须放一两样清热、利湿、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。


5、必须放一两样甘甜之物,如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。


6、可适当加入一两样茎、菌类及干果类,如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。

而有个符合煲汤要求的好锅,

则是让煲汤的过程更为顺心~

大寒节气虽然还十分寒冷,但毕竟春天的脚步越来越近,中国人最重要的节日——春节就要到了,人们都开始为新年兴奋起来。

所以,大寒节气虽名为大寒,其实这段时光是充溢着喜悦、欢乐气氛的,空气中弥漫着的这种喜迎新春的欢快轻松,就足以融化冬末的寒意。


随着年底的临近,人们开始了各种传统节庆活动,从喝腊八粥开始,要办年货、扫房、祭灶、贴春联、摆供桌、放鞭炮、守岁、吃饺子,然后是迎岁——迎来又一个新的春天!

大寒说冷,本来是天冷就有些低落,低落就有些牢骚。再加上年关将至,想到人生对赌的就是时间,难免觉得一年里有些败局,荒废了时间。


但一个一个字儿写下来,戾气也都散了大半。改变不了天气,只能改变情绪,凡事无所谓好坏,不过是转换看事情的角度罢了。


大寒是一年里最冷的时候,可这也意味着,接下来的每一天,都朝着暖和去了

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